番茄中的黄金——番茄红素

作者：梁图真 摘自医药保健名片网：http://www.eybjmp.cn  写于2006-05-25晚

番茄红素的由来

最早分离的番茄红素不是从西红柿中得到的，而是在1873年，由一个叫Hartsen的人从一种草莓中分离出来的，是一种深红色晶体色素。不过两年以后，另一个叫Millardet的人就从西红柿中获得了含有番茄红素的粗提物，他把这种粗提物叫做Solanorubin。1903年，Schunck研究这种色素时，发现它具有与从胡萝卜中提取的胡萝卜素不同的吸收光谱，他把从西红柿中提取出的这种色素叫做Lycopene,就是番茄红素。

番茄红素尽管发现很早，但是一开始并不被人们所重视，因为番茄红素没有一个叫β-芷香环的结构，不具有维生素A的活性，当人们密切关注维生素的研究时，番茄红素的深入研究就被忽略了。

直到1974年通过了一些流行病学的研究，Bjelke发现吃西红柿可以减少宫颈癌、前列腺癌、消化道癌等的发生时，人们这才开始真正深入研究番茄红素，1989年，Mascio等发现，在所有类胡萝卜素中，番茄红素猝灭单线态氧的速率最高，是β-胡萝卜素的2.5倍多，是维生素E的100倍，由此确定了它在抗氧化作用中的地位。1991年Campbell等发现，肝癌患者的肝脏中番茄红素的含量比正常人低，1994年Franceschi又发现，消化道癌症患者也与食用西红柿的量过少有关。由此，兴起了国外对番茄红素研究的热潮，仅1995年～1999年短短的四年时间，国外就有近300篇涉及到番茄红素的研究报告，并在以每年百篇的速度在增长，我国在2000年以后开始掀起番茄红素的研究热潮，不到5年时间，在维普资讯发表的文献就达549篇，这些研究涉及到了番茄红素的吸收、分布及新陈代谢；番茄红素猝灭单线态氧、抗过氧化的生理功能；番茄红素预防多种癌症的效应；番茄红素对心脑血管等慢性疾病、衰老疾病的预防作用；很多国家的流行病学调查实验室中关于番茄红素的生理功能、保健作用研究等。

番茄红素简介

蕃茄红素普遍分布于一般食用的水果与植物中，成熟的红色果实含量较高，含量最高的是番茄果实，大约是3～14mg/100g，蕃茄红素存在于蕃茄的叶绿体中，且与蛋白质形成光合成色素蛋白质复合体附着在叶绿体的膜上。蕃茄成熟早期，叶绿体中主要是绿色的叶绿素，随着蕃茄渐渐成熟，叶绿素降解使蕃茄的颜色由绿色转为白色，同时蕃茄红素进行合成，使蕃茄由白色转为红色；至成熟最后阶段，叶绿体中蕃茄红素形成结晶，而占据大部分位置，形成折皱状晶体，由于蕃茄红素以固体的微细结晶状态存在，故经由光线折射而赋予蕃茄典型之亮红色。在成熟蕃茄中蕃茄红素于叶绿体中形成小的圆球状，而悬浮遍布于果肉中，整颗蕃茄以果皮部分蕃茄红素浓度最高。

番茄红素的生理功能

一、抗氧化，清除自由基，预防和改善各种慢性疾病，延缓衰老

自由基是人体健康的杀手，人类为了对抗疾病与衰老，寻求健康长寿，已作了多年的努力。近十多年来，现代科技各学科全面协作，在揭示疾病与衰老的机制方面取得了一连串进展。例如人已确认人体内到处游荡的自由基，是危害健康、加速衰老的罪魁祸首之一。

自由基实际是因缺少了外层电子而变得十分不安定的物质，它竭力从别的细胞中抢夺电子（称为氧化），以求满足。当自由基得到电子之後就变为稳定的正常组织，但被抢夺了电子的分子又变成新的自由基。如此不断的破坏，使人体内的细胞、分子、基因受损，引起疾病，加速老化过程，如自由基可使流动的胆固醇改变而附著在动脉内壁上，阻塞血流、降低血管弹性，最终导致心脏病，又可使基因变异，正常细胞转化成恶性而生癌。此外，自由基还参与许多别的严重疾病，如肺气肿、中风、白内障、关节炎、肝硬化等等。清除体内自由基就成了维护人体健康的要素之一。

本来人体自身可以制造抗自由基（抗氧化）的物质，能向自由基提供所需电子又不致产生新的缺少电子的自由基。但是，二十五岁之後，体内自生的抗氧化物就逐渐减少以致不敷使用了。为了补足人体对抗氧化物的需要，科技界医药界作了巨大努力，推出了一系列抗自由基的辅助保健食品，例如维生素C，E，α-胡萝卜素，β-胡萝卜素，硒、锌等重要微量矿物元素，以及由葡萄籽或松树皮中提取的OPC等，而番茄红素具有高效猝灭单线态氧和清除自由基的作用，单线态氧是很强的自由基，能够与很多氧气不能发生反应的分子直接结合。与类胡萝卜素和其他抗氧化剂相比，番茄红素猝灭单线态氧的活性最强，大约是β-胡萝卜素的2.5倍多，是维生素E的100倍。能清除人体内所有的自由基，其中包括其他抗氧剂清除不了的单氧自由基，它还能明显减轻由体内过氧化物引起的对淋巴细胞DNA的氧化损害，减缓动脉粥样硬化的形成等。

二、控制细胞生长及代谢

番茄红素独特的结构特点决定了它的生理功能，微观环境中的蛋白质分子和膜脂分子会影响番茄红素的生理功能；反过来，番茄红素分子也会影响其他分子的亚细胞结构。因此，番茄红素能影响人体细胞的活性以及营养物质的吸收及循环，从而控制细胞的生长及代谢。采用细胞培养系统可以研究番茄红素在正常细胞及肿瘤细胞中的分子作用。可以采用以下方法使番茄红素进入细胞内，如将番茄红素溶于有机溶剂、水溶性小珠、人造脂质体或浓缩的牛血清中，结合HPLC分析方法，可以测定番茄红素在细胞中的浓度，研究番茄红素的稳定性及代谢途径。

最近，许多流行病学家报道了有关番茄红素可以防止心血管病，已引起人们的广泛重视。在细胞培养中发现，番茄红素可以调节胆固醇的代谢。把人的巨噬细胞系与番茄红素一起培养，发现番茄红素可以抑制胆固醇的合成，增大巨噬细胞低密度脂蛋白(LDL)受体。有报道，6个男子在3个月内每天补充60mg番茄红素，可减少14％的胞质LDL胆固醇浓度。这是由于番茄红素是一种低胆甾醇剂，它可抑制巨噬细胞3-羟基-3-甲基戊二酸单酰辅酶A(HMG-CoA，还原酶)，这是一种胆固醇生物合成的限速酶。

三、番茄红素的抗癌作用

番茄红素对于前列腺癌的抑制作用已被公认，早在1974年在美国华盛顿作过一个调查，抽取了25802名男子的血样，再把其中在以后的13年内患前列腺癌的患者的血样与103名对照者的血样进行分析，发现前列腺癌患者的血清中番茄红素的平均浓度比对照者低6.2％。另一调查还发现，在两组被调查者中，平均每周食用番茄比对照组多5倍的那一组男子，他们患前腺癌的可能性要减少40％。总之，食用番茄的量与减少前列腺癌的发病率之间有着密切的关系。番茄红素抑制前列腺癌的机理还有待于进一步探讨，可能是番茄红素在宿主细胞内改变了有关的代谢过程，如：激素的状态等，从而抑制了癌细胞的生长。

番茄红素对于消化道癌、宫颈癌、乳腺癌、皮肤癌、膀胱癌等均具有一定的抑制作用。人类子宫内膜、乳腺及肺中的癌细胞可被番茄红素强烈抑制，而人的成纤维细胞对番茄红素不敏感。

总之，相当多的流行病学研究建议，多摄食深色蔬果可增加人体抗氧化的能力，因而降低许多因氧化压力而引起的癌症或慢性疾病，蕃茄红素可预防前列腺癌、肺癌及属于表皮性的癌症；多摄食蕃茄红素将可降低肠胃道癌症之罹患率；此外，蕃茄红素亦能降低前列腺癌及乳癌的风险；而妇女血清中含较高量的蕃茄红素，将不易罹患子宫颈癌，同时蕃茄红素因具有抗氧化能力，故可防止胆固醇之氧化，因而降低心血管的疾病。此外，蕃茄红素可降低辐射线或紫外线所造成的氧化伤害，对自由基引起的氧化伤害及相关癌症及慢性病等皆有预防的效用。

番茄红素六大保健功能

    由于番茄红素特殊的结构和生理功能，所以番茄红素的保健功能涵盖了延缓衰老、预防癌症、增加机体免疫力、改善动脉粥样硬化以及美容、抗紫外线辐射等多个方面。主要保健功能如下：

一、抗氧化，延缓衰老功能

二、防癌抗癌，辅助抑制肿瘤

三、前列腺保健，提高男性生育能力

男性前列腺外部有多层网状纤维，一般难有炎症或病菌。但感染后普通药物很难奏效，番茄红素通过人体脂蛋白运输到全身各器官，在睾丸、前列腺浓度最高。可猝灭自由基，清除侵入前列腺的毒素，从而有效防止前列腺发生病变，番茄红素还可调节前列腺液，使PH值保持在6-6.5，为精子提供舒适的活动环境，增强精子活性，提高男性生育能力。

四、调节血脂，预防心脑血管疾病

心脑血管是人体能量传输的通道，血液中脂肪（如胆固醇，不溶于血）以脂蛋白为载体。其中由肝脏输送到细胞的低密度脂蛋白LDL易受自由基攻击造成胆固醇沉积，导致动脉粥样硬化，阻碍血流，减少心脏营养和热能供应，引发冠心病、脑中风等心脑血管疾病发生。番茄红素可深入清除血管垃圾，调节血浆胆固醇浓度，保护LDL不受氧化。还可修复完善被氧化的细胞，促进细胞间胶质形成，增强血管柔韧度。

五、抗辐射，美容美肤

日常生活中辐射、日晒可加速皮肤氧化衰老，衍生皱纹、色斑。实验证明，辐射后的皮肤中，番茄红素含量减少31%-46%，其它成分含量几乎不变。番茄红素通过猝灭侵入人体的自由基，在肌肤表层形成一道天然屏障，有效阻止外界紫外线、辐射对肌肤的损害。并可促进血液中胶原蛋白和弹性蛋白的结合，使肌肤充满弹性，娇媚动人。

六、乳房子宫保健

番茄红素在体外培养液中对乳房癌细胞MCF7抑制能力比?-胡萝卜素强一倍以上，若和其它抗氧化剂（如维生素E、维生素C、?-胡萝卜素）合理运用，可促进女性乳房健康发育，减少乳腺癌发生几率。美国依利诺斯大学对比研究发现，体内番茄红素含量低的女性比含量高的女性宫颈癌发病率高五倍以上。2002年10月1日《世界癌症研究杂志》发表美国BRIGHAM女子医院对563名卵巢癌患者和523名健康女性的研究表明，摄入较多的番茄红素可降低卵巢癌的发病率。番茄红素还有助孕作用，促进排卵，增加受孕机会，降低经前症候现象。

食用建议

一般的番茄红素产品必须每粒至少含纯天然番茄红素50mg以上，相当于300克新鲜西红柿所含番茄红素的量，如果每天只吃新鲜西红柿，则需要吃番茄红素含量较高的西红柿250－600克才能补充人体对番茄红素的需要，并维持机体正常功能，起到保健的作用。所以，适当服用本产品，既服用方便，又可达到理想的保健效果。

  

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